Recept na domácí rohlíky

Dnes budou obzvláště vypečené… Je to sice jenom výrobek z “nezdravé” bílé pšeničné mouky plné lepku, ale proč si je nedopřát alespoň jednou za uherský rok. Recept vychází od Cuketky. Jak jsem viděl na Youtube, od ní kopírovala (ukradla nebo koupila?) video Babiččina volba, co dělá mouky. Nechápu proč, recept na rohlíky by s trochou zkušeností dal začít úplně od nuly a stejně by to dopadlo dobře. V podstatě je pizza těsto obohacené nikoliv olivovým olejem, ale větším množstvím sádla. Rohlíky pouze z másla a mléka by mě dělat asi nenapadlo, ale nějaká kombinace s vodou a sádlem by asi šla. Pokračovat ve čtení “Recept na domácí rohlíky”

Recept na domácí toastový chléb

Jestli umíte pracovat s kynutým těstem, třeba na Vánočku nebo na pizzu, tak těsto na toastový chléb pro vás nebude nic zásadně nového. Hlavní ingredience a jejich poměry jsou stejné, takže i hydratace a práce s těstem je obdobná. On toast je vlastně taková slaná vánočka s menší množstvím tuku. Můžete na to jít buď cestou bílé klasiky (bez vejce, bez cukru, bez mléka) a pak se nabízí dát málo droždí a chuť podpořit delší chladnou fermentací. A udělat si z chleba toast se šunkou, sýrem a kečupem v toastovači. Nebo můžete jít cestou francouzského snídaňového toastu a naopak přidat vejce, cukr, část vody nahradit mlékem nebo přidat více másla, dát více droždí a kynout při pokojové teplotě. A pak si toast k snídani opéct na másle a přikusovat k míchaným vajíčkům. A nebo třetí možnost je zvolit nějaký kompromis a udělat univerzální výtvor podle své dlouhodobé či momentální chuti. Pokračovat ve čtení “Recept na domácí toastový chléb”

Recept na těsto na (italskou) pizzu

Dalo mi práci a zabralo to nějaký čas, než jsem recept odladil, takže bych si měl obchodní tajemství chránit. Jelikož s tím ale neobchoduji a receptů na pizzu najdete všude hafo, tak se o to rád podělím. :-) Pokud chcete jiné množství těsta, hodí se kalkulačka surovin, se kterou se  dokonce i shoduji s defaultním nastavením. Dle toho je malá pizza z cca 200 g těsta, střední z 250 g a velká z 300 g. Posledním dobou dělám těsto z 1000 g mouky (mouky, ne těsta) a mám z toho 6 kulatých pizz, které se dobře vejdou do trouby.

1000 g hladké mouky (z toho může být cca 20 % celozrnná)
625 ml kvalitní vody (pokud je kvalitní mouka, pak až 700 ml)
25 g soli (2,5 % mouky, 1 a půl lžičky)
5 g kvasnic (živých, děleno 3 sušených) nebo 50 g pšeničný kvásek
extra panenský olivový olej na potírání – dle potřeby
(10 g olivového oleje do těsta) – nepoužívám
(10 g cukru) – nepoužívám
Pokračovat ve čtení “Recept na těsto na (italskou) pizzu”